我們?cè)谄菲斩钑r(shí),經(jīng)常會(huì)碰到有些茶湯有異味。搞清楚異味產(chǎn)生的原因,是避免普洱茶味受到污染,使茶品保持清潔衛(wèi)生、原汁原味原香的前提。
為啥普洱茶有一股怪味
一、加工時(shí)造成
1、煙味
普洱茶殺青的時(shí)如果灶膛不緊密,會(huì)有一些煙進(jìn)入到茶中造成茶葉的煙味。并且如果殺青的時(shí)候溫度過高,造成一部分茶葉焦胡,也會(huì)造成煙味。
2、青味
造成青味的原因有兩種,一種是普洱生茶殺青的時(shí)候,殺青程度低,就會(huì)產(chǎn)生類似似青草的生青氣。另一種是鮮葉粗老,含水量少,在殺青過程中必須采用“老葉嫩殺”,即殺青時(shí)間短、殺青溫度低。殺青技術(shù)不夠青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)難以較大程度消散,就會(huì)有粗青氣。
3、燜味
茶葉水分重,攤晾不及時(shí);或者揉捻之后,沒有及時(shí)干燥,都會(huì)使得普洱生茶中有類似炒青菜時(shí)用鍋蓋燜炒而產(chǎn)生的氣味。并且如果普洱茶干燥環(huán)境濕度和溫度較高,空氣流通性差,也會(huì)使得普洱生茶產(chǎn)生類似的燜味。
4、渥堆味
渥堆味是普洱熟茶經(jīng)過灑水渥堆這一工藝環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生的味道,這是大部分新制熟茶都會(huì)有的味道,不過只要經(jīng)過一段時(shí)間的正確存儲(chǔ)就會(huì)消散。
二、存儲(chǔ)時(shí)造成
1、煙味
煙味除了加工時(shí)造成的,還有一種就是后期存儲(chǔ),普洱茶在自然轉(zhuǎn)化中會(huì)出現(xiàn)煙味,例如昆明干倉(cāng)存儲(chǔ)的普洱生茶在陳期3~5年之間,最容易出現(xiàn)煙味,不過只要過了這段時(shí)期,茶中的煙味就會(huì)消失。
2、霉味
普洱茶存儲(chǔ)過程中受潮,使得普洱茶發(fā)霉而產(chǎn)生對(duì)的氣味,如果受潮發(fā)霉不是很嚴(yán)重可以將發(fā)霉的部分剝離,將剩下的微波爐小火烘干。如果發(fā)霉嚴(yán)重,那最好還是不要再品飲了。
3、倉(cāng)味
倉(cāng)味是一個(gè)比較寬泛的味道,例如一直存在爭(zhēng)論的不同自然倉(cāng)優(yōu)劣,不同地區(qū)的不同倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)導(dǎo)致普洱茶具有不同味道,以昆明倉(cāng)、廣州倉(cāng)、北京倉(cāng)較為典型。
普洱茶怎么有一股臭味
普洱茶有一股臭味可能是多種原因造成,如存儲(chǔ)時(shí)吸收包裝材料的氣味造成的異味,殺青不及時(shí)的青臭味,采下的鮮葉晾攤不當(dāng),或渥堆發(fā)酵以及陳化過程中的堆味,總得來說,對(duì)于青味、渥堆味經(jīng)過一段時(shí)間的存儲(chǔ)大多都能夠消散,如果是發(fā)酵造成的煙味、臭味則需要多加注意。對(duì)于異味不嚴(yán)重的普洱茶取出存放在無異味的環(huán)境中,大多數(shù)情況下異味都會(huì)消散。
不急于現(xiàn)喝的話,可以將茶餅撬散放在通風(fēng)、干燥、無異味之處充分醒茶一段時(shí)間,老茶常需要通過一個(gè)月左右的時(shí)間來完成醒茶,去除存儲(chǔ)造成的倉(cāng)味。但如果異味較大且令人極為不悅,例如霉味、刺鼻味最好還是不要品飲為妙。